Certains les préfèrent dorés au four, d’autres plutôt craquants après avoir été cuits à la vapeur. Et vous, quel mode de cuisson vous préférez ?
1 - A la vapeur
Presque tous les légumes s’adaptent à la cuisson à la vapeur. Ce mode de cuisson permet de conserver les nutriments, mais aussi le goût et la texture des légumes. On les place dans un récipients à trous qui laisse passer la vapeur d’eau en ébullition et on laisse cuire ainsi quelques minutes. Rien de plus simple que de les déguster ainsi nature ou agrémentés d’un filet d’huile d’olive, d’une noix de beurre, d’herbes aromatiques fraîches ou même en salade. C’est aussi un mode de cuisson que l’on apprécie tout particulièrement car il ne nécessite pas d’ajout de matière grasse, d’où son succès lorsque l’on souhaite perdre quelques kilos… Bref, rien de plus naturel et de plus délicieux que des légumes de saison cuit à la vapeur.
2 - A l’eau
C’est sans doute la façon la plus simple de faire cuire ses légumes : en les plongeant dans l’eau bouillante. Toutefois, évitez de cuire de cette manière les aubergines et les courgettes, ainsi que les tomates (mais si ceux sont des fruits !). Nous vous conseillons également de ne pas les faire cuire ainsi trop longtemps car les vitamines auraient tendance à ne plus être aussi présentes. Enfin, n’oubliez pas de couvrir la casserole d’un couvercle afin d’écourter le temps de cuisson et conserver ainsi les bienfaits nutritionnels des légumes que vous venez de faire cuire.
Ce type de cuisson convient parfaitement aux légumes verts, notamment aux haricots verts. Porter une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les légumes quelques minutes pour qu’ils restent croquants et conservent vitamines et minéraux, puis égouttez-les. Passez-les ensuite quelques secondes sous l’eau froide afin de cesser la cuisson. Egouttez-les à nouveau et dégustez.
3 - Au four
Idéal pour rôtir certains légumes, la cuisson au four convient tout particulièrement aux courgettes, aux pommes de terre aux aubergines, aux tomates ou encore aux poivrons. C’est aussi une façon de préparer les légumes sous forme de gratin et de les faire dorer ensuite au four.
Une autre possibilité consiste à enrouler une pomme de terre, du poivron ou autre dans du papier aluminium et à les faire cuire ainsi une heure (en fonction de leur taille) thermostat 6 ou 180°C. Vous pouvez faire la même chose avec des légumes coupés en gros cubes et les disposer dans un plat allant au four. Ajoutez de l’huile d’olive et faites-les dorer ainsi une heure également. Bon appétit !
4 - Sautés à la poêle ou au wok
Vous pouvez cuire tout type de légumes à la poêle ou au wok. En les faisant ainsi revenir, vous conservez leurs bienfaits tout en les saisissant avec un peu de matière grasse comme l’huile d’olive, par exemple.
Le wok est une grande poêle dont le fond est bombé. Très utilisé dans la cuisine asiatique, il permet de cuire rapidement des légumes tout en conservant leur croquant. Un bon moyen de préparer une petite poêlée à la dernière minute. Le wok est particulièrement propice à la cuisson au gaz.
5 - Friture
C’est sans doute le mode de cuisson à n’utiliser qu’occasionnellement, surtout si vous souhaitez perdre quelques kilos ! En effet, la friture consiste à plonger les légumes dans de l’huile (tournesol, arachide ou maïs) très chaude, chauffée à 180°C. Faites frire les légumes petits à petits. Attention, l’huile doit être propre et changée régulièrement, sans débris. Une fois cuits, égouttez les légumes sur du papier absorbant. Ce type de cuisson convient bien aux courgettes, aux aubergines et, bien sûr, aux pommes de terre frites. A consommer avec modération, sinon gare à l’envol de votre capital de Points journalier !